转眼间，葡萄就长大了，开始结葡萄，而且一年比一年结的多，吃都吃不完。
如果我们把这些吃不完的葡萄用来酿酒，而酒是可以长期保存，酒喝不完没关系。放得久的酒叫做陈酿，还升值了，越放越值钱。
这个过程很有成就感，一个是它变废为宝，另一个酿酒过程也符合我们的传统美德——不浪费。
下面是在家里酿制葡萄酒需要准备的东西和他的过程非常的简单：
一、材料准备
1、葡萄：10斤
品种: 不同品种的葡萄酿出来的葡萄酒的味道肯定是不一样的。建议用如赤霞珠、美乐，或紫皮葡萄。
清洗: 自己家种的，如果没有打过农药的，只需要稍作冲洗就可以了，避免清洗过度）
2、糖：1.5-2斤（白砂糖或冰糖，根据口味调整甜度）
3、酵母（可选）：1包葡萄酒专用酵母
（如果在你家附近有人酿过葡萄酒而且他没有用孝母，那么你也可以不用酵母，因为空气中到处都是这样的酿酒酵母。
这就好像在茅台镇酿酒酿出来的就是茅台酒，因为在茅台镇附近的空气里面到处都有酿制茅台酒的特别酵母）
二、辅材：
玻璃罐（或食品级塑料桶，禁用金属容器）
纱布/滤网
虹吸管（或干净软管）
搅拌棍（消毒过的长木棍或不锈钢棍）
密封用保鲜膜/橡胶塞
酒精（75%消毒用）
三、酿酒的详细步骤
1. 葡萄处理
A、去梗破碎：葡萄去梗（保留果梗可能发苦），轻轻捏破或压碎（无需去籽，籽含单宁增风味）。
B、是否清洗
实际上能够不洗就不洗，这样有利于葡萄的发酵。
用淡盐水浸泡10分钟，再清水冲净，晾干至完全无水。
若确认自己家种的葡萄无农药，可直接用（表皮天然酵母有助于发酵）。
2. 装罐与加糖
分层加糖：将破碎葡萄装入发酵罐，按一层葡萄一层糖铺放（糖分两次加，初期加60%，发酵3天后补剩余40%）。
酵母添加（可选）：若用专用酵母，按说明用温水活化后倒入，发酵更彻底。
3. 初期发酵（主发酵）
密封方式：用纱布或保鲜膜覆盖罐口，扎小孔排气（避免完全密封，防爆瓶）。
环境条件：温度控制在18-25℃（避免阳光直射），每天搅拌1-2次压帽（将浮起的果皮压下，防止霉变）。
时长：约5-7天，当气泡减少、果皮下沉、酒液变深时结束。
4. 过滤与分离
第一次过滤：用纱布滤出果皮、籽（挤压出汁液），酒液转入干净容器。
虹吸法：静置1天后，用虹吸管将上清液导入二次发酵罐（避免底部沉淀）。
5. 二次发酵。
密封：用橡胶塞或水封瓶（单向排气），保持厌氧环境。
时长：15-30天（温度低可延长），至无气泡产生、酒液澄清。
6. 澄清与陈酿
澄清：可加蛋清（1个蛋清/20升酒）或商用澄清剂，静置3-5天吸附杂质。
陈酿：将酒液装入小口瓶（满瓶减少氧化），密封避光存放3-6个月口感更佳。
注意事项
卫生：所有工具需沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。
防爆瓶：发酵产气，容器装70%满，定期排气。
失败判断：若酒液发霉、酸臭（正常为果香+酒香），立即丢弃。
酒精度：通常自酿酒约8-12度，无法达到商用酒精度。
四、萄葡的故事
1、种葡萄
很多人都喜欢在庭院里种葡萄，搭葡萄架。既可以遮挡阳光，又可以净化空气。最开心的可能会是家里的小孩子。看着种葡萄苗想着今后有葡萄吃，又蹦又跳，高兴极了。
2、夏天在葡萄下乘凉
暑气正盛时，葡萄架下最是清凉。叶子密密层层地叠着，将烈日筛成碎金，洒在地上就成了游动的光斑。
女人们在这里做针线，孩子们在这里温书。偶尔风来，叶子们便互相拍打，发出细碎的声响，像是在嚼着什么美味。
3、秋天到了摘葡萄的乐趣
不知不觉的秋天到了，葡萄熟了。
摘葡萄须待晨露未干时。手指触到果粒，凉津津的，皮上还带着夜气的湿润。剪子"咔"一声响，整串便落在掌心，沉甸甸地压出一道红印。
吃葡萄的感受
最喜看小孩吃葡萄。他们先是将整颗含在口中，待咬破时，眼睛便忽地一亮，继而眯成细缝，汁水顺着下巴淌下也浑然不觉。那神情，仿佛尝到了整个夏天的滋味。
五、酿制葡萄酒的常见问题
发酵慢：可能温度过低，可移至温暖处或加温垫。
过甜/过酸：下次调整糖量，或发酵后加糖调味（需巴氏杀菌）。
自酿葡萄酒需耐心，初次建议少量尝试。成功后可探索不同葡萄品种或混合发酵，创造独特风味！