A. 进行糖化反应
回答错误 ✘
B. 培养酵母菌
回答错误 ✘
C. 完成正式的酒精发酵
回答正确 ✔
D. 促进酒的熟成
回答错误 ✘
解析：制醪是将所有原料混合后进行主酒精发酵的关键阶段，标志着清酒酿造进入了实质性的产酒过程。
2. 采用分段投料的主要目的是什么？
A. 节省原料成本
回答错误 ✘
B. 缩短酿造时间
回答错误 ✘
C. 防止酵母被瞬间稀释而增加杂菌污染风险
回答正确 ✓
D. 增强酒的香气
回答错误 ✘
解析：分段投料可以避免因一次性大量投料导致酒母浓度和酵母密度骤降，从而有效控制杂菌繁殖，确保发酵安全。
三段式酿造法完成全部原料投料所需的总天数是？
A. 三天
回答错误 ✘
B. 四天
回答正确 ✔
C. 五天
回答错误 ✘
D. 七天
回答错误 ✘
解析：整个三段式投料流程从第一天的“初添”开始，到第四天的“留添”结束，共计需要四天时间。
清酒酿造的核心阶段：“制醪”工艺与三段式酿造法
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你知道清酒酿造最关键的"主发酵"阶段，竟像行军布阵一样分四天三步投料吗？
开篇碎碎念：
大家好～经过“制麹”准备弹药、“制酛”培养精兵，清酒酿造终于迎来了最核心的实战环节——「制醪」！ 所谓“醪”，就是将所有原料混合后进行主发酵的醪液，这是将淀粉最终转化为酒精与风味的“主战场”。本篇将为你重点解析制醪的根本目的，以及传承数百年的经典工艺——“三段式酿造”如何分步投料、控制发酵，带你看懂清酒风味稳定成型的幕后关键！
一、什么是“醪”？制醪的目的是什么？
简单来说，“醪”就是在制醪槽（如下图）中，混合了挂米（蒸米）、挂麹、水和酒母后所形成的发酵液